Jangan dikira sama …

Tidak mungkin ada industri “ngasal…” varian premium menggunakan kemasan tertutup dengan warna biru, sementara kemasan tanpa label “premium” menggunakan kemasan transparan seperti yang pernah dibahas bahwa (kemasan bening =
Bisa mempercepat oksidasi karena paparan cahaya langsung)

Cus singkat langsung @kursusbakingprivate @kursusprivateonline

1. Perbedaan kemasan mengakibatkan tepung tanpa label premium memang menghasilkan adonan yang lebih padat (karena paparan cahaya) dari pada tepung premium kemasan tertutup warna (biru) biasanya menggunakan laminasi. Dimana kemasan laminasi sangat membantu menjaga kelembapan.

2. Kemasan biru (tulisan premium) melewati proses maturing agent penambahan bahan sesuai target (biasanya personal maka tepung harus lebih mudah dihandle) karena tepung tanpa label premium (sama dengan bulk 25kg) industri akan menggunakan bahan tambahan pangan sendiri untuk keseimbangannya / skip untuk cost produksi.

3. Secara kadar air, tepung tanpa tulisan premium saat diaduk tepung terasa menyerap lebih banyak cairan dan ini bisa menghasilkan massa adonan yang lebih padat dari pada penggunaan tepung dengan tulisan premium.

4. Beda di Ash Content, kemasan bening punya toleransi kadar abu yang lebih tinggi dari kemasan tulisan premium, secara teknis menambah “beban” pada struktur gluten, membuatnya tidak seelastis versi premium malah lebih kokoh…

Berarti yang bening jelek dong ???
Bukan, “kemasan bening menghasilkan adonan lebih padat” bisa dijadikan kelebihan yang tidak ada pada kemasan premium.

membuat produk yang membutuhkan struktur kokoh (seperti kulit pie yang crunchy, kuker tertentu dengan karakter “padat” Sobat bisa ke kemasan bening dari pada ke tepung yang terlalu “manja” dengan label premium.