Dan produk sampingan bersifat asam yang dihasilkan dari proses fermentasi anggur (cek next post tentang info halal)

Nah ternyata sangat berguna pada berbagai adonan seperti :
1. Mencegah pembekuan gula, kristalisasi pada khususnya kue kering atau soft baked cookie dengan kadar gula tinggi bisa membuat hasil keras namun dengan penambahan COT ini, gula tidak akan mengkristal hasil produk justru berakhir “renyah”!
2. ⁠Bahan pengaktif baking soda, saat Sobat Bakers ngadon dan ada rasa “getir” karena baking soda maka cukup tambahkan COT untuk solusi praktisnya.
3. ⁠Mirip dengan fungsi Maizena, Cream of Tartar memiliki efek pemutih alami pada adonan yang mengandung tepung terigu. Adonan tampak lebih cerah.
4. ⁠Efek Short pada gluten, memperpendek gluten = menghambat pembentukan jaringan gluten yang terlalu kuat dan panjang = hasil lumer, rapuh dan lebih ngepyur.
5. ⁠Bisa berpengaruh pada Creaming Method, membantu volume kue tidak kolaps (lebih stabil seperti pada pengocokan meringue)
6. ⁠Membantu mempercepat proses fermentasi dengan cara menurunkan Ph dan mempercepat proses pengembangan (untuk adonan dengan ragi)
7. ⁠Pada pembuatan Butter Cream, COT membantu membantu struktur lemak tetap kokoh meski berada di suhu ruang yang sedikit hangat. Ini mencegah minyak keluar dari struktur buttercream yang bisa membuat dekorasi tampak kusam atau lembek.

🔥 Kesempatan terbatas masih terbuka untuk Join Bakers Level up 😉
Tanpa sensor, 100% Akses Gratis selamanya biaya 0% dengan Join Komunitas Bakers Level Up dimana bukan hanya gratis konsultasi tapi juga membedah berbagai bahan baku dengan “Brutal”

Terbatas, bisa langsung daftar dilink bio atas. Jangan lupa ikuti langkahnya dan 100% Gratis selamanya