Kan Amis ?
@kursusprivateonline
@kursusbakingprivate

Banyak Sobat Baker yang masih suka kuatir tentang “penghilang” aroma amis, banyak DM dan komen perisa penghilang amis terbaik apa ?

Coba geser slide gambar tentang telur (sering dibagikan cuma dengan versi baru)

Kenapa tidak menggunakan telur segar yang aromanya nyusu ? Harum dan membuat adonan super wangi karena termasuk salah satu bahan lemak + emulsifier alami 😉

Telur amis itu sebenarnya sudah tidak layak untuk baking, kecuali SP, Ovalet dan TBM nya melimpah (perhatikan kadar takaran bahan tambahan pangan) tanpa ini semua asal telur segar dijamin adonan Sobat Bakers instan level up ! Selamat mencobaaaa & Happy Baking 🙂

 (Bintik Hitam pada Cangkang)
Menurut peternak ayam ini adalah
Hasil dari ayam cacingan / infeksi.
Sangat sering menimbulkan bau amis tajam terutama pada custard / chiffon cake.
Sebaiknya hindari telur dengan bintik, penyebab kenapa di Hypermart atau Brand telur tertentu yang jauh lebih mahal selalu memiliki telur yang seragam

(Cangkang Tipis & Bening)
Putih telur cenderung lebih encer karena ikatan protein yang lemah. Membuat meringue gampang kolaps, sampai penyebab aneka cake bantat karena struktur protein tidak mampu menopang berat tepung.

(Cangkang tipis warna merah muda)
Kuning telur biasanya berwarna kuning muda pucat hampir putih. Dihasilkan dari indukan yang stress (perawatan minim) biasanya pengaruh besar pada zat emulsifier yang tidak maksimal.
Jadi aneka hasil kue bisa terasa kering & kasar, pengadukan jadi susah mengembang sampai penyebab bantat.

 (Cangkang Cokelat Pekat, Tebal & Kilap)
Adonan dapatkan Putih telur (albumen) kental & kuning telur yang tidak mudah pecah = Memberikan volume maksimal karena protein yang kuat mampu mengikat udara saat dikocok (Menghasilkan adonan yang menyatu sempurna). Memberikan aroma “GURIH MILKY” yang seharusnya.
Nah masih bertanya kok cake ambles, bantat tapi sesuai resep, atau roti / kue bau amiss nah penyebabnya sesimple itu 😉

#resepbolu #resepcake #kuetart #resepbaking #tipsbaking