Produksi tapi Listrik padam ? ... Sobat Bakers memang tidak bisa hentikan waktu tapi "masih bisa" kendalikan adonan dan suhu.
Tahap pertama.
(semoga pemadaman lekas pulih)
Jangan panik tapi usahakan sat set, waktu listrik padam suhu jadi masalah utama dan laju fermentasi jadi tidak terkendali (untuk yang tipe adonan komersial)
– adonan saat masih kondisi bulk, segera flapping folding dan padatkan, wrapping ketat, simpan wadah kedap bila memungkinkan letakan dalam box dengan ice pack atau es batu.
– saat adonan sudah timbang & dirounding, maka kempiskan degassing & rounding ulang. Padatkan adonan dan simpan dalam wadah donat (balurkan tipis2 minyak sayur supaya adonan tidak saling lengket) dan letakan pada wadah kedap dengan ice pack atau es batu.
– saat adonan sudah proofing (dibentuk bahkan lengkap dengan berbagai filling) hal ini akan tetap berjalan normal bila oven yang digunakan masih oven gas manual… tapi bila sudah oven dengan kelistrikan maka adonan sudah tidak bisa diselamatkan kecuali dijadikan biang atau campuran adonan baru (selama bukan berbagai filling isian)
Listrik padam produksi bisa diselamatkan ?
Tahapan ke 2.
memungkinkan bila selama belum proofing maka bisa dilakukan degassing berulang. Misal proses Salt Bread, di area rollling dough membentuk kerucut.. Sobat Bakers bisa secara berkala melakukan degassing, mengempiskan adonan dengan cara dirolling lagi sambil menjaga suhu rendah.
Sama seperti donat atau roti-roti jenis lain bisa lakukan degassing berulang, sesuaikan bentukannya misal donat tinggal di press.
(Nanti hasilnya bagaimana ?)
100% bila dilakukan benar aroma akan lebih intens, ukuran akan jauh lebih besar dari volume semula, tekstur makin lembut dan pori sempurna!
(Tapi ribet ya ?) ya sangat ribet jadi sesuaikan kapasitas produksi dan SDM nya bila mau instan memang tinggal “abaikan dan membuang adonan”
diperpanjang sampai minggu ini @kursusbakingprivate
Bundle Artisan Bakery
STOP 12 MASALAH ADONAN
ROTI & DONAT (Fermentasi)
1. Adonan Terlalu Lembek dan Lengket
2. Adonan Robek Saat Dibentuk
3. Adonan Bantat dan Tidak Mau Mengembang
4. Adonan Kempes Saat Masuk Oven
5. Kulit Adonan Kering dan Berkerak Sebelum Dipanggang
6. Adonan Mengembang ke Samping, Bukan ke Atas
7. Adonan Memiliki Bau Asam yang Menyengat
8. Adonan Menyusut Kembali Saat Digiling
9. Serat Adonan Kasar dan Berlubang Besar
10. Adonan “Gagal Kalis”
11. Adonan standar bukan skala Mall apalagi Internasional
12. Adonan tahan 6 bulan
———————————
Kenapa Kursusbakingprivate.com ?
Ambil kesempatan program pendukung UMKM ini dan bergabung bersama 17.000++ Member lainnya !
Cicilan 12X Hubungi admin kelas.
Whatsapp 0822-3113-2395
NO LIMIT !
Dalam dunia high-end baking, metode dan rasa adalah sebuah karya seni yang tidak bisa dipenjara oleh kurikulum konvensional yang kaku. Kami menghapus batasan tersebut, memberi Anda ruang untuk mengeksplorasi teknik tanpa batas.
NO DRAMA (Focus on Mastering)
Kami tidak menjual hiburan. Fokus kami membuat anda menjadi Ahlinya. Anda tidak hanya diajarkan untuk mengikuti resep, tetapi didesain untuk menguasai logika bahan sehingga mampu menciptakan kreasi baru dari setiap basic yang dipelajari.
NO LEARN, BUT EARN
Lewati fase trial-and-error yang membuang biaya. Tiap resep hadir dengan standar mall – international yang sudah teruji. Bagi Anda, ini bukan lagi tentang belajar dari nol, melainkan instan langsung hanya dari dapur sederhana !
NO SCAM
Otoritas kami lahir dari pengalaman sebagai praktisi profesional, bukan sekadar pelabelan atau seragam. Di sini, Anda mendapatkan akses kemudahan menguasai dengan nilai investasi paling rasional dan transparan di Indonesia.
NO WASTING TIME
Waktu adalah aset terbesar ! Penguasaan sangat fleksibel melalui akses Personal Direct ke Recipe Developer langsung (Owner). Penyesuaian bahan baku antar wilayah atau negara bukan lagi hambatan, melainkan diskusi teknis yang solutif.
MELEK BAHAN BAKU
Berhenti menjadi objek pemasaran. Kualitas lahir dari presisi metode dan pemahaman mendalam atas material, bukan sekadar tren endorsement.
“Kualitas tidak butuh validasi kata-kata manis, hasil berbicara lebih keras.”
Mulai dari sini sekarang! www.kursusbakingprivate.com
Karena keahlian yang sesungguhnya berawal dari keputusan untuk memahami apa yang orang lain abaikan.
Re-baked in Dubai (UAE), Singapore, Canada, Russia, the US, Vietnam, Malaysia, Hong Kong, the Philippines, and beyond.
Kursusbakingprivate.com adalah Platform khusus Bakers Pro yang telah membantu UMKM & UKM level up secara standar internasional dengan metode pendekatan personal (private online – private offline )
yang telah berhasil membina bakers pro ditingkat Nasional & Internasional
Telah diakui dan diliput sejak 2009 s/d sekarang oleh :
Jawa Pos – IDN Media – BAKE.id – Saji – Pasfm – BiosTV – PrimaRadio – Trans 7
Country Loaf Sourdough 5 Jam !
Artisan Kattentongen
French loaf 100% Sourdough
