Tahta Tertinggi Lemak Mentega..

Menelanjangi adonan nastar…
tidak terlihat karena tertutup polesan… simak singkat @kursusbakingprivate apa saja sih jenis lemak pada umumnya…

1. Tahta tertinggi tentu lemak mentega / butter murni dimana dari lemak susu sapi yang diproses melalui pengadukan (churning), fermentasi dll warnanya cenderung putih bersih pekat tanpa cela (transparant) sampai sedikit kuning muda (tergantung sapi-sapi) sangat tidak tahan suhu ruang.

2. Lemak ekonomis, Margarin adalah replika mentega yang dibuat dari minyak nabati (seperti kelapa sawit atau kedelai) yang melalui proses berbagai cara hidrogenasi sampai fraksinasi untuk mengubah wujud cair menjadi padat. Nah warnanya jika termasuk hitungan padat akan lebih ke arah kekuningan namun warna solid, dengan proses modern akan lebih ke arah sedikit lembek. Tahan suhu ruang.

3. ⁠Butter Oil, tetap dengan sumber lemak hewani namun untuk tujuan aroma yang lebih kuat, diproses tanpa adanya kandungan air. Warnanya sudah transparant kekuningan, mirip ghee. Tahan suhu ruang.

4. ⁠BOS, butter oil subtitute. Fungsi diharapkan menghasilkan aroma tajam harga ekonomis, namun menggunakan lemak asal nabati dan ditambahkan artificial flavor (aroma buatan) warnanya kekuningan yang mencolok biasa ditoko bahan baku diberi label “roombutter” Bakers pemula kadang kurang paham bahan ini. Tahan suhu ruang,

5. Perpaduan dua dunia dengan labeling, butter blend. Berbagai olahan lemak nabati dengan butter oil atau BOS. Warnanya sedikit transparant dengan paduan warna solid.