Kenapa kurangi gula = hasil gagal ?

Cek singkat alasannya @kursusbakingprivate sebelum dibahas bahan penggantinya dinext post (Part 2)

1. Gula bukan cuma pemanis tapi pondasi adonan, Saat gula dikurangi, tidak ada lagi yang menahan air di dalam adonan. Akibatnya, air akan menguap terlalu cepat saat dipanggang menyisakan “adonan tanpa kerangka” kering sampai adonan ambyar.

2. ⁠Gula membantu kelembutan, menyimpan cadangan “kelembapan” Tanpa gula yang cukup adonan yang seharusnya lembut berubah tekstur menjadi kenyal seperti roti, keras, atau bantat.

3. ⁠Gula itu sendiri adalah aroma, yang bersamaan tercipta dengan bahan lainnya. Roti bisa pucat meski hampir “gosong” aneka kue tampilan tidak menarik dan aroma datar.

4. ⁠Gula dipoint pertama sebagai kerangka, Penyebab umum Kue retak di permukaan atau justru kempis di tengah setelah keluar dari oven karena takaran yang diganti.

5. Gula memberikan sensasi kress pada khususnya aneka kue kering, dan membantu soft baked “firm” dengan pengurangan maka hasil bisa “melempem”

6. Gula sendiri membantu sebagai zat pengawet alami pada berbagai hasil produk.

7. Pada aneka adonan dengan Fermentasi, sourdough atau ragi instan gula adalah penentu laju pengembangan.

Nah save dan jangan lupa cek 6 bahan pengganti gula yang harus Sobat Bakers pahami sebagai basic berbagai adonan 😉

———— next !

Bahan pengganti gula, cus simak singkat @kursusbakingprivate

Jangan lupa cek post sebelumnya tentang apa fungsi gula yang sering dikira hanya pemanis…

🔥 3 Bahan yang bisa digantikan sebagai fungsi “PEMANIS” :
1. Allulose, Pengganti gula alami yang rasanya sangat mirip gula pasir.
2. ⁠Erythritol, Pemanis alami (sugar alcohol) yang memberikan rasa manis tanpa kalori.
3. ⁠Isomalt: Pengganti gula yang biasanya digunakan untuk fungsi estetika/dekorasi.

🔥 3 lainnya lebih ke fungsi “TEKNIS” gula :
1. Inulin, tidak terlalu manis, tapi digunakan untuk menggantikan “massa” / volume gula yang hilang (agar kue tidak kempis).
2. ⁠Glycerin, Bukan pemanis utama, tapi menggantikan sifat gula yang suka mengikat air (agar kue tetap lembap/moist).
3. ⁠Pectin NH, Digunakan agar isian buah tetap kental tanpa perlu bantuan gula pasir yang berlebihan.

🔥 Contoh perpaduan diberbagai adonan baking… jangan lupa sesuaikan dengan karakter resep masing-masing.

1. Sobat ingin Tetap manis gunakan Allulose/Erythritol
2. Tetap cantik/cokelat gunakan Allulose
3. Tetap empuk dan lembap bisa ke Glycerin/Inulin
4. Tetap stabil tanpa jumlah gula banyak gunakan Pectin NH/Isomalt

Untuk mendapatkan pengganti Gula yang sebenarnya Sobat Bakes perlu memadukan sifatnya, semoga bermanfaat ya Sobat Bakers 🙂

Jika masih ragu dalam memilih berbagai jenis bahan baku, Sobat Bakers bisa berkonsultasi 100% Gratis hanya daftar dan dapatkan berbagai info “Brutal” ke berbagai jenis bahan baku yang sering dianggap “Tabu” untuk dibahas.