Double release aroma tidak terjadi saat ada kesalahan suhu #aerasitunggal (part 4)

Nah pastikan sudah cek post sebelumnya ya Sobat Bakers untuk kenapa & langkah2nya 😉

🔥 Tahapan paling penting dari sebuah aroma khususnya para mentega murni, yang dimana ada kesalahan saat disandingkan dengan aroma dari aroma artificial atau buatan yang ada pada BOS atau lemak rekombinasi.

– pastikan saat membeli entah kemasan original atau repack (tidak dalam kondisi sudah oksidasi atau meleleh) struktur ikatan kiminya tidak akan pernah kembali hanya dengan “pembekuan” dikulkas

– Pastikan suhu adonan hanya ada dikisaran 24 Derajad, Aroma pada mentega murni sangat sensitif (volatilnya mudah menguap) jadi pengolahan selama adonan diproses menentukan juga kenapa aromanya bisa flat

*contoh : misal si Baker A lagi ngadon nastar, adonan diruangan bersuhu hangat + nastar dipulung menggunakan tangan (panas tangan mampu merusak struktur lemak tanpa disadari) atau lapis legit dengan kondisi over pengadukan dan suhu pengerjaan hangat (dekat dengan oven
/ paparan matahari) akan bisa menyebabkan aroma “menguap” saat bahkan adonan belum dipanggang.

– Penggunaan Mentega dengan dua “wujud” ditim dan juga yang sudah di #aerasitunggal

– Membiarkan adonan disuhu sejuk (resting) memberikan waktu bagi molekul aroma untuk membentuk ikatan dengan pati & protein.

– locking aroma dengan tidak membiarkan produk jadi yang sudah suhu ruang terpapar udara terlalu lama (mengambil kelembapan produk juga aromanya) segera kemas sesuai ketentuan masing2.

Jangan lupa materi diatas harus direlevankan juga dengan resep bawaan, misal untuk adonan dengan banyak meringue harus segera dipanggang (bila diresting akan segera kolaps) atau misal pada roti dimana menyesuaikan dengan arahan fermentasi.

Join sekarang Tanpa sensor, 100% Akses Gratis selamanya biaya 0% dengan Komunitas Bakers Level Up Sobat Bakers bukan hanya gratis konsultasi tapi juga akan membedah berbagai bahan baku dengan “Brutal” [KLIK DISINI]