Foto Produk Dari Mastery Class Roti Jadoel.
Enak mana ? Selai Coklat atau Pasta Coklat menurut Sobat Bakers ?ย
(Bahasan berbagai filling Part 2)
ย Membahas kelemahan filling coklat dengan Water Base,
Air dan cokelat murni adalah musuh alami. Jika Sobat Bakers mencampur cokelat murni dengan sedikit air tanpa teknik emulsi yang tepat, cokelat akan menggumpal keras, logikanya.
Oleh karena itu, cokelat water-based biasanya mengencerkan konsentrasi cokelatnya dengan air, sirup glukosa, dan pati. Padatan cokelat murninya secara persentase jelas kalah banyak dibanding oil-based.
– Cara Cek biasanya,
Di dalam daftarnya tercantum Air, Susu Cair, Sirup Glukosa (sebagai pengikat air), atau Pati Termodifikasi (Modified Starch / Thickener) dll
ย Membahas kelemahan filling coklat dengan Oil Base,
Lemak/minyak nabati bertindak seperti “benteng” yang membungkus partikel cokelat. Lemak nabati ini membutuhkan waktu untuk meleleh di suhu tubuh. Sebelum lemak itu meleleh sempurna, lidah memang terhalang oleh lapisan minyak, sehingga rasa cokelatnya tertahan, lambat keluar dan sering kali meninggalkan rasa waxy di langit-langit mulut bila bertemu brand ekonomis.
– Cara Cek biasanya,
Bahan pertama yang tertulis setelah gula adalah Lemak Nabati (Vegetable Fat / Palm Oil). Sama sekali tidak mengandung air atau susu cair di papan atas komposisinya.
Samarnya labeling istilah industri seperti “Choco Filling”, “Chocolate Paste”, atau “Bake-Stable” pada berbagai aneka filling atau isian coklat bisa menjadi penyebab adonan bocor saat dipanggang, Roti jadi kering sampai pastry jadi tidak lagi renyah ? Ternyata karena…
Cus simak singkat @kursusbakingprivate
Berbagai filling coklat, selai sampai aneka vla memiliki 2 kategori yang harus Sobat Bakers tau nih :
1. Water-Based (Berbasis Air)
Isian yang mengikat air.
2. Oil-Based (Berbasis Minyak).
Isian yang murni berbasis lemak nabati yang diemulsikan dan Bebas dari kandungan air.
“Pahami komposisinya, bukan klaim kemasannya.”
๐ ๐๐๐ ๐๐๐๐ผ๐๐ผ๐๐ !
++ ๐๐ซ๐๐ญ๐ข๐ฌ ๐๐๐ฌ๐ญ๐๐ซ๐ฒ ๐๐ฅ๐๐ฌ๐ฌ ๐๐๐ค๐๐ซ๐ฌ ๐๐ข๐ ๐ข ๐๐๐+ ๐ฌ๐๐ก๐๐ซ๐ ๐ ๐,๐๐๐๐ (๐ฌ๐๐ฅ๐๐ฆ๐ ๐ฉ๐๐ซ๐ฌ๐๐๐ข๐๐๐ง ๐ฆ๐๐ฌ๐ข๐ก ๐๐๐*)
++ ๐๐๐จ๐๐ฅ ๐๐ค๐ข๐ค (๐ฝ๐ช๐ฉ๐ฉ๐๐ง ๐๐ฉ๐๐ค๐ ๐ฎ๐๐ฃ๐ ๐จ๐๐๐ฅ ๐ข๐๐ฃ๐ฎ๐๐๐ฃ๐๐ ๐ ๐๐ก๐๐ข๐๐ช๐ฉ๐๐ฃ ๐พ๐๐ฃ๐๐ก๐ก๐)
++ Bebas pilih 5 Mastery Class (VIP โSkala Mallโ & VVIP โskala International atau VVIP semua)
*๐๐๐ข๐๐ก๐๐๐๐ฃ ๐๐๐จ๐ฉ๐๐ง ๐พ๐ก๐๐จ๐จ ๐๐๐จ๐ ๐๐๐๐ข๐๐๐ก ๐๐๐ง๐ฉ๐๐๐๐ฅ ๐จ๐๐ข๐๐๐ก ๐ข๐๐ฃ๐ช๐ฃ๐๐๐ช ๐๐๐จ๐ฉ๐๐ง๐ฎ ๐๐ง๐-๐๐๐ช๐๐ (๐ฉ๐๐ง๐จ๐๐๐๐ 55++ ๐๐๐ก๐๐จ ๐ฟ๐ช๐ฃ๐๐)
1. โ Sistem ๐๐๐๐ ๐๐๐ข๐ ๐๐ง๐๐ซ๐๐ฉ๐ ๐๐ฃ๐ก๐๐ฃ๐ (langsung dengan Owner selaku Recipe Developer)
2. โ Bebas batasan ruang & Waktu (Life Time)
3. Hasil Resep Skala Mall โ International
4. โ Personal Private Konsultasi dengan Owner (๐๐ถ๐ณ๐ฒ ๐ง๐ถ๐บ๐ฒ)
5. โ Sistem Pantry (Bulking, saving, serving sampai packaging)
6. โ Pergantian Bahan Baku Ekonomis โ High End (Brand / Merek)
7. โ Pengenalan & Konsultasi Alat-Alat sederhana sampai Pro secara personal.
8. โ Rekomendasi Pembelian Bahan Baku + Packaging & Alat
9. Cicilan pasti 12x (bisa hubungi Admin Kelas)
10. 100% Garansi Uang kembali bila hasil produk tidak Skala Mall โ International
11. Konsultasi lanjutan tentang โpengembangan karakter resep yang ada di materi.
12. โ Pilihan Sub English / Indonesia