Foto Produk Dari Mastery Class Roti Jadoel.
Enak mana ? Selai Coklat atau Pasta Coklat menurut Sobat Bakers ?
(Bahasan berbagai filling Part 2)
Membahas kelemahan filling coklat dengan Water Base,
Air dan cokelat murni adalah musuh alami. Jika Sobat Bakers mencampur cokelat murni dengan sedikit air tanpa teknik emulsi yang tepat, cokelat akan menggumpal keras, logikanya.
Oleh karena itu, cokelat water-based biasanya mengencerkan konsentrasi cokelatnya dengan air, sirup glukosa, dan pati. Padatan cokelat murninya secara persentase jelas kalah banyak dibanding oil-based.
– Cara Cek biasanya,
Di dalam daftarnya tercantum Air, Susu Cair, Sirup Glukosa (sebagai pengikat air), atau Pati Termodifikasi (Modified Starch / Thickener) dll
Membahas kelemahan filling coklat dengan Oil Base,
Lemak/minyak nabati bertindak seperti “benteng” yang membungkus partikel cokelat. Lemak nabati ini membutuhkan waktu untuk meleleh di suhu tubuh. Sebelum lemak itu meleleh sempurna, lidah memang terhalang oleh lapisan minyak, sehingga rasa cokelatnya tertahan, lambat keluar dan sering kali meninggalkan rasa waxy di langit-langit mulut bila bertemu brand ekonomis.
– Cara Cek biasanya,
Bahan pertama yang tertulis setelah gula adalah Lemak Nabati (Vegetable Fat / Palm Oil). Sama sekali tidak mengandung air atau susu cair di papan atas komposisinya.
Samarnya labeling istilah industri seperti “Choco Filling”, “Chocolate Paste”, atau “Bake-Stable” pada berbagai aneka filling atau isian coklat bisa menjadi penyebab adonan bocor saat dipanggang, Roti jadi kering sampai pastry jadi tidak lagi renyah ? Ternyata karena…
Cus simak singkat @kursusbakingprivate
Berbagai filling coklat, selai sampai aneka vla memiliki 2 kategori yang harus Sobat Bakers tau nih :
1. Water-Based (Berbasis Air)
Isian yang mengikat air.
2. Oil-Based (Berbasis Minyak).
Isian yang murni berbasis lemak nabati yang diemulsikan dan Bebas dari kandungan air.
“Pahami komposisinya, bukan klaim kemasannya.”
𝙅𝙊𝙄𝙉 𝙎𝙀𝙆𝘼𝙍𝘼𝙉𝙂 !
++ 𝐆𝐫𝐚𝐭𝐢𝐬 𝐌𝐚𝐬𝐭𝐞𝐫𝐲 𝐂𝐥𝐚𝐬𝐬 𝐁𝐚𝐤𝐞𝐫𝐬 𝐃𝐢𝐠𝐢 𝐏𝐑𝐎+ 𝐬𝐞𝐡𝐚𝐫𝐠𝐚 𝟕,𝟗𝟗𝟗𝐊 (𝐬𝐞𝐥𝐚𝐦𝐚 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐞𝐝𝐢𝐚𝐚𝐧 𝐦𝐚𝐬𝐢𝐡 𝐚𝐝𝐚*)
++ 𝙍𝙚𝙨𝙚𝙥 𝙁𝙤𝙢𝙤 (𝘽𝙪𝙩𝙩𝙚𝙧 𝙏𝙩𝙚𝙤𝙠 𝙮𝙖𝙣𝙜 𝙨𝙞𝙖𝙥 𝙢𝙚𝙣𝙮𝙖𝙞𝙣𝙜𝙞 𝙠𝙚𝙡𝙚𝙢𝙗𝙪𝙩𝙖𝙣 𝘾𝙖𝙣𝙚𝙡𝙡𝙚)
++ Bebas pilih 5 Mastery Class (VIP “Skala Mall” & VVIP “skala International atau VVIP semua)
*𝙋𝙚𝙢𝙞𝙡𝙞𝙝𝙖𝙣 𝙈𝙖𝙨𝙩𝙚𝙧 𝘾𝙡𝙖𝙨𝙨 𝙗𝙞𝙨𝙖 𝙙𝙞𝙖𝙢𝙗𝙞𝙡 𝙗𝙚𝙧𝙩𝙖𝙝𝙖𝙥 𝙨𝙖𝙢𝙗𝙞𝙡 𝙢𝙚𝙣𝙪𝙣𝙜𝙜𝙪 𝙈𝙖𝙨𝙩𝙚𝙧𝙮 𝙋𝙧𝙚-𝙇𝙖𝙪𝙘𝙝 (𝙩𝙚𝙧𝙨𝙚𝙙𝙞𝙖 55++ 𝙆𝙚𝙡𝙖𝙨 𝘿𝙪𝙣𝙞𝙖)
1. Sistem 𝙇𝙞𝙛𝙚 𝙏𝙞𝙢𝙚 𝙋𝙧𝙞𝙫𝙖𝙩𝙚 𝙊𝙣𝙡𝙞𝙣𝙚 (langsung dengan Owner selaku Recipe Developer)
2. Bebas batasan ruang & Waktu (Life Time)
3. Hasil Resep Skala Mall – International
4. Personal Private Konsultasi dengan Owner (𝗟𝗶𝗳𝗲 𝗧𝗶𝗺𝗲)
5. Sistem Pantry (Bulking, saving, serving sampai packaging)
6. Pergantian Bahan Baku Ekonomis – High End (Brand / Merek)
7. Pengenalan & Konsultasi Alat-Alat sederhana sampai Pro secara personal.
8. Rekomendasi Pembelian Bahan Baku + Packaging & Alat
9. Cicilan pasti 12x (bisa hubungi Admin Kelas)
10. 100% Garansi Uang kembali bila hasil produk tidak Skala Mall – International
11. Konsultasi lanjutan tentang “pengembangan karakter resep yang ada di materi.
12. Pilihan Sub English / Indonesia