Van Houten
Halo Sobat Bakers! Sering kali kita terjebak memilih isian cokelat hanya berdasarkan harga murah, diskon di toko bahan kue, atau sekadar ikut-ikutan tren merek di media sosial. Padahal, rahasia utama dari produk bakery yang laku keras, berulang kali diorder, dan memiliki stabilitas tinggi di dalam oven terletak pada kemampuan kita mengenali “Fungsi dan keunggulan setiap bahan baku”
Yuk cek list Aneka isian atau filling berbagai Brand coklat yang banyak di request dan juga yang bisa jadi acuan Sobat Bakers Level Up instan.
1. PURATOS Carat Supercrem
PURATOS Carat Supercrem
WATER BASED
Kandungan Kakao 7-10%
memiliki stabilitas oven (bake-stable) paling superior di kelasnya, mencegah penguapan volume di dalam oven, Sensasi makannya sangat lumer.
Range Harga Marketplace (Kemasan Pack 5 kg): Rp450.000 – Rp485.000 (setara Rp90.000 – Rp97.000/kg)
2. VAN HOUTEN PROFESSIONAL
VAN HOUTEN PROFESSIONAL
Chocolate Filling | OIL BASED
Kandungan Kakao 20-25%
menawarkan profil rasa dark chocolate yang kompleks, pahit, dengan sedikit sentuhan smoky/earthy yang elegan. Sangat minim rasa manis artifisial. Juara dengan harga sesuai kualitas,
Range Harga Marketplace (Kemasan Box Dus 5 kg): Rp540.000 – Rp590.000 (setara Rp108.000 – Rp118.000/kg)
3. PARROT Chocolate Paste
PARROT Chocolate Paste
WATER BASED
Kandungan Kakao 8-12%
Sangat bake-stable untuk adonan yang membutuhkan kelembapan internal tinggi. Setelah dipanggang, isian tetap bertekstur basah, creamy, dan elastis (tidak memadat kaku), serta tidak meninggalkan noda minyak sama sekali pada serat roti.
Range Harga Marketplace (Kemasan 1 kg): Rp57.000 – Rp65.000
4. SCHOKO Premium Chocolate
SCHOKO Premium Chocolate
Dips & Spread | OIL BASED
Kandungan Kakao 18-22%
Sensasi rasa kakao yang sangat kuat dan rich karena kandungan padatan kakao keringnya tinggi. Cocok untuk aplikasi pasca-panggang, olesan, atau perpaduan dengan kue kering karena kadar airnya yang mendekati nol. Mengandung persentase lemak cair bebas yang tinggi. Jika adonan tidak mengunci rapat, emulsinya akan pecah menyisakan residu cokelat yang berkerak kering.
Range Harga Marketplace (Kemasan 250 g Pail): Rp33.500 – Rp38.000
5. TULIP Master Filling
TULIP Master Filling
Chocolate Paste | OIL BASED
Kandungan Kakao 15-20%
Walau label “Paste”, produk ini berbasis lemak nabati ber-titik leleh tinggi, Keunggulannya terletak pada kesempurnaan stabilitas di oven (saat dipanggang stabil tidak merembes keluar & saat dingin struktur kembali memadat) suhu kurang tepat bisa membuat rasa berminyak dilangit-langit mulut.
Range Harga Marketplace (Kemasan 1 kg Bag): Rp69.000 – Rp79.500
6. MORIN Cokelat Filling
MORIN Cokelat Filling
OIL BASED
Kandungan Kakao 10-12%
Memiliki fasa tekstur yang sangat lembut, fleksibel, dan mudah dioleskan, cocok untuk aplikasi olesan langsung pasca pemanggangan. Sama sekali tidak memiliki fungsionalitas Bake-Stable.
Range Harga Marketplace (Kemasan Ember/Bag 2 kg): Rp115.000 – Rp130.000 (setara Rp57.500 – Rp65.000/kg)
7. COLATTA Chocolate Paste
COLATTA Chocolate Paste
OIL BASED
Kandungan Kakao 12-16%
Market Leader untuk skala industri menengah karena toleransi panasnya yang seimbang, manis pas yang punya daya tidak bocor tapi sensasi melt saat dikunyah masih ada.
Range Harga Marketplace (Kemasan Master Bag 5 kg) setara Rp73.000 – Rp82.400/kg
8. CHEFMATE Dark Chocolate Paste
CHEFMATE Dark Chocolate Paste
OIL BASED
Kandungan Kakao 16-21%
Menggunakan padatan kakao berkualitas tinggi yang memberikan warna gelap pekat (intense dark color) yang sangat premium secara visual. Oke untuk roti sobek atau bakpao karena memberikan visual “hitam pekat” yang mewah tanpa perlu tambahan pewarna buatan. Karakter aromatiknya tergolong kuat untuk kategori oil-based. pasta ini dapat mengeras seperti cokelat blok pada suhu rendah, sehingga butuh kontrol suhu untuk ditimbang sampai piping.
Range Harga Marketplace (Kemasan 1 kg Bag): Rp82.000 – Rp89.000
Nah pahami singkat sebelum memutuskan,
1. Selai Coklat Oil Based
SELAI COKLAT
OIL BASED
Tampilan yang mengilap & halus dihasilkan oleh emulsi Lemak Nabati yang mengikat padatan kakao dan gula. Isian jenis ini tidak memiliki air bebas. Dia terlihat cair bukan karena “encer oleh air”, melainkan karena struktur lemaknya sensitif terhadap suhu ruang.
2. Kelemahan Filling Coklat “Water Based”
KELEMAHAN FILLING COKLAT
“WATER BASED”
Air dan cokelat murni adalah musuh alami. Jika Sobat Bakers mencampur cokelat murni dengan sedikit air tanpa teknik emulsi yang tepat, cokelat akan menggumpal keras, logikanya.
Oleh karena itu, cokelat water-based biasanya mengencerkan konsentrasi cokelatnya dengan air, sirup glukosa, dan pati. Padatan cokelat murninya secara persentase jelas kalah banyak dibanding oil-based alias “lebih kurang pekat”
3. Kelemahan Filling Coklat “Oil Based”
KELEMAHAN FILLING COKLAT
“OIL BASED”
Lemak/minyak nabati bertindak seperti “benteng” yang membungkus partikel cokelat. Lemak nabati ini membutuhkan waktu untuk meleleh di suhu tubuh. Sebelum lemak itu meleleh sempurna, lidah memang terhalang oleh lapisan minyak, sehingga rasa cokelatnya tertahan, lambat keluar dan sering kali meninggalkan rasa waxy di langit-langit mulut bila bertemu brand ekonomis.
4. Pasta Coklat Water Based
PASTA COKLAT
WATER BASED
Tekstur lebih padat dan kesat tidak berhubungan dengan kandungan cokelat, melainkan efek dari Pati atau jaringan yang mengikat molekul air bebas.
Saat terkena suhu oven, air di dalamnya akan mendidih. Jika suhu terlalu tinggi, isian biasanya keluar adonan, melubangi adonan, dan menyisakan rongga kosong
5. Tipuan Mata Tentang Filling Coklat
TIPUAN MATA TENTANG
FILLING COKLAT
Pada postingan, biasanya perbandingan antara Pasta Cokelat dan Selai Cokelat sering kali dikira hanya masalah visual.
yang satu terlihat lebih padat/pekat, yang satu terlihat lebih mengilap dan flowy… benar bukan?
Smart Bundle
𝙅𝙊𝙄𝙉 𝙎𝙀𝙆𝘼𝙍𝘼𝙉𝙂 !
++ 𝐆𝐫𝐚𝐭𝐢𝐬 𝐌𝐚𝐬𝐭𝐞𝐫𝐲 𝐂𝐥𝐚𝐬𝐬 𝐁𝐚𝐤𝐞𝐫𝐬 𝐃𝐢𝐠𝐢 𝐏𝐑𝐎+ 𝐬𝐞𝐡𝐚𝐫𝐠𝐚 𝟕,𝟗𝟗𝟗𝐊 (𝐬𝐞𝐥𝐚𝐦𝐚 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐞𝐝𝐢𝐚𝐚𝐧 𝐦𝐚𝐬𝐢𝐡 𝐚𝐝𝐚*)
++ 𝙍𝙚𝙨𝙚𝙥 𝙁𝙤𝙢𝙤 (𝘽𝙪𝙩𝙩𝙚𝙧 𝙏𝙩𝙚𝙤𝙠 𝙮𝙖𝙣𝙜 𝙨𝙞𝙖𝙥 𝙢𝙚𝙣𝙮𝙖𝙞𝙣𝙜𝙞 𝙠𝙚𝙡𝙚𝙢𝙗𝙪𝙩𝙖𝙣 𝘾𝙖𝙣𝙚𝙡𝙡𝙚)
++ Bebas pilih 5 Mastery Class (VIP “Skala Mall” & VVIP “skala International atau VVIP semua)
*𝙋𝙚𝙢𝙞𝙡𝙞𝙝𝙖𝙣 𝙈𝙖𝙨𝙩𝙚𝙧 𝘾𝙡𝙖𝙨𝙨 𝙗𝙞𝙨𝙖 𝙙𝙞𝙖𝙢𝙗𝙞𝙡 𝙗𝙚𝙧𝙩𝙖𝙝𝙖𝙥 𝙨𝙖𝙢𝙗𝙞𝙡 𝙢𝙚𝙣𝙪𝙣𝙜𝙜𝙪 𝙈𝙖𝙨𝙩𝙚𝙧𝙮 𝙋𝙧𝙚-𝙇𝙖𝙪𝙘𝙝 (𝙩𝙚𝙧𝙨𝙚𝙙𝙞𝙖 55++ 𝙆𝙚𝙡𝙖𝙨 𝘿𝙪𝙣𝙞𝙖)
1. Sistem 𝙇𝙞𝙛𝙚 𝙏𝙞𝙢𝙚 𝙋𝙧𝙞𝙫𝙖𝙩𝙚 𝙊𝙣𝙡𝙞𝙣𝙚 (langsung dengan Owner selaku Recipe Developer)
2. Bebas batasan ruang & Waktu (Life Time)
3. Hasil Resep Skala Mall – International
4. Personal Private Konsultasi dengan Owner (𝗟𝗶𝗳𝗲 𝗧𝗶𝗺𝗲)
5. Sistem Pantry (Bulking, saving, serving sampai packaging)
6. Pergantian Bahan Baku Ekonomis – High End (Brand / Merek)
7. Pengenalan & Konsultasi Alat-Alat sederhana sampai Pro secara personal.
8. Rekomendasi Pembelian Bahan Baku + Packaging & Alat
9. Cicilan pasti 12x (bisa hubungi Admin Kelas)
10. 100% Garansi Uang kembali bila hasil produk tidak Skala Mall – International
11. Konsultasi lanjutan tentang “pengembangan karakter resep yang ada di materi.
12. Pilihan Sub English / Indonesia
Pre - Launch Okashi お菓子
Pandoro 100% Sourdough
