Kopongnya bukan tanpa alasan,
Kopong = kunci untuk mendapatkan tiga kombinasi tekstur sekaligus dalam satu gigitan yang membuat candu !

1. Kulit luar jadi garing karena suhu oven tinggi.
2. ⁠Serat yang terlapisi lemak concentrate
3. ⁠Nikmatnya lelehan mentega yang menggoreng bagian bawah roti…

3 alasan diatas kenapa salt bread atau shiopan diburu bahkan “rela” membabi buta dengan banyaknya penipuan dengan penjualan jenis roti satu ini…

Nah semoga info diatas makin membuat banyak pengrajin salt bread 😉

YANG DICARI KOPONGNYA …
Uniknya disitu, lucu tapi nyata kalo jaman dulu beli roti berdasar dapat seberapa besar, hari ini seberapa kopong… cus 12 rahasianya @kursusbakingprivate

Penyebab Salt Bread gagal kopong ternyata
1. Suhu pengerjaan panas (30-32 derajad), suhu terbaik gunakan ruang sejuk supaya mentega tidak keburu meleleh dan terserap
2. ⁠Mentega tidak beku total
3. ⁠Pasti adonan tidak rapat, saat dipanggang mentega lari merembes.
4. ⁠Jangan gunakan hidrasi tinggi (lembek) supaya kuat menahan uap mentega.
5. ⁠Fungsi mentega sebenarnya, lemak akan menggoreng selama dalam oven.
6. ⁠Suhu oven kurang panas, minimal suhu 200 derajad
7. ⁠Over Proofing, tentu adonan sudah melemas tidak bisa menciptakan rongga
8. ⁠Proses pengerjaan kurang presisi
9. ⁠Karakter resep kurang cocok, karena tidak semua roti bisa digulung adalah salt bread
10. ⁠Tepung harus kuat menahan pengembangan, diawal harus kalis elastis supaya tidak bocor
11. ⁠Gunakan alas baking yang bisa menahan lelehan mentega tetap dibagian dasar untuk menggoreng adonan
12. ⁠Menggunakan metode terpisah (bukan All in) membantu gluten kuat menahan ekspansi rongga yang besar.