Kegagalan fatal si Over Proofing, penyebabnya cek singkat @kursusbakingprivate
1. Tidak memahami atau membiarkan adonan, proses fermentasi adalah sesuatu yang memiliki “laju”
2. Timing, berpatokan tanpa melihat adonan, suhu ruang dikerjakan & suhu adonan
3. Penundaan tanpa perlakuan, saat ditunda baiknya adonan diletakan kulkas & itu pun hanya ditunda beberapa menit bukan berjam-jam (kecuali mengerjakan adonan Artisan)
4. Tidak flapping folding, hal kecil yang disepelekan padahal bermanfaat besar.
5. Tidak menggunakan bahan super dingin (dari kulkas)
——————-
A Fatal Baking Failure. Check out the causes briefly by @kursusbakingprivate
1. Failing to understand or monitor the dough, forgetting that fermentation is a process with a specific “speed.”
2. Timing the process blindly without observing the dough, room temperature, and dough temperature.
3. Leaving the dough on the counter when pausing. If a delay is necessary, the dough should be chilled in the fridge and even then, only for a few minutes, not hours (unless making artisan dough).
4. Overlooking a small step like flapping/folding, despite its massive benefits.
5. Not use super cold ingredients straight from the fridge to control dough temperature.
– Ciri Overproofing tanpa anda sadari… follow & bagikan untuk selamatkan banyak adonan @kursusbakingprivate
1. Adonan melebar kesamping, permukaan lengket tanpa daya diatas permukaan loyang
2. Adonan tercium lebih masam dari sebelumnya
3. Kondisi pengabaian ekstrim, jaringan gluten bisa robek (patah) karena perubahan masam pada adonan yang parah.
4. Jika disentuh ujung jari, adonan langsung mengempis tanpa kembali.
—————–
Signs of Overproofing You Might Not Notice… Follow & share to save more dough! @kursusbakingprivate
1. The dough spreads sideways.. It flattens out and feels sticky on the surface, losing all its strength and height on the baking sheet.
2. A sour smell develops, The dough develops a noticeably more acidic or sour aroma than before.
3. Extreme neglect leads to gluten breakdown ! In cases of severe overproofing, the gluten network can literally tear or break due to the drastic increase in acidity within the dough.
4. The poke test failure, If touched lightly with a fingertip, the dough deflates instantly and fails to bounce back.
–
Adonan dengan hasil overproofing akan tampak @kursusbakingprivate
1. Bentuk matang akan flat, datar. Gas fermentasi sudah habis selama proses.
2. Adonan terasa kaku dan menebal dibagian permukaan
3. Hidrasi tinggi menunjukan permukaan tidak beraturan, kempis dan tidak berstruktur.
4. Aroma ragi yang berlebihan, bukan soft.
5. Hal diatas memang bisa ditutupi menggunakan Baking Improver namun tetap akan terlihat.
————
Dough with overproofing results will appear as… @kursusbakingprivate
1. The result will look flat and deflated, as the fermentation gas has already escaped during the process.
2. The surface of the dough feels stiff and noticeably thicker.
3. For high-hydration recipes, the surface will look uneven, deflated, and completely unstructured.
4. The dough gives off a harsh, excessive yeast smell rather than a soft, pleasant aroma.
Baking is a willing nor an obeying ~ Ultimate Class
Soft Sourdough
100% SOURDOUGH SAMEDAY BAKE !
Soft, kalimat menunjukan roti yang super lembut (bukan soft karena pemakaian hybrid atau perpaduan dengan ragi instan)
Bukan cuma belajar membuat roti, disini Sobat Baker akan belajar Mastering mulai dari sebuah kultur kehidupan atau ragi alami (yang sehat & liar bukan sekarat)
Menguasai 4 basic adonan yang berbeda :
• Gâteau Soft Bread
• Wheat Soft Bread
• Pota Soft Bread
• Vegan Soft Bread
Dengan varian best seller :
1. Cranberry Cream Cheese, dengan jaminan filling keju yang ter-hype !
2. Yaki Mentaiko, satu varian wajib yang
Happening saat ini.
3. Kiri Mochi, perpaduan wajib antara Lychee dengan strawberry yang molor dan kenyal ditiap gigitan !
4. Dirty Pillow, roti super lembut dengan double caramelized milk dan egg custard.
• kuasai dari cara pembuatan ragi alami yang
sehat dan liar
• metode 100% Sameday bake (5-6 jam an)
• pahami 4 basic adonan roti mulai dari
persiapan sampai akhir
• buat berbagai aneka base filling
• sistem pantry (Mixing, Bulking, Proofing,
Baking sampai Packaging)
• pergantian bahan baku ekonomis sampai high
end
• life time personal private konsultasi
• video
• berbagai resep di Pdf
• gratis foto*
Fan Cake 3
