Ternyata tidak semua brand sama, maka selalu pastikan cek komposisi supaya adonan tidak gagal. Ini yang biasanya ditemukan pada gula halus kemasan :

1. Anti gumpal, (pati kentang atau maizena) biasanya ada penambahan pati… ada brand gula seperti mawar biru (sangat mudah menggumpal tapi hasil adonan putih bersih) akan berbeda total rasa adonan saat bertemu dengan Brand gulus. Beda lagi bertemu gula mawar merah (hasil lebih keruh bisa jadi karena penggunaan gula dengan kandungan molase) nah contoh diatas memberitahu bahwa tiap karakter brand bahan sangat membawa perbedaan pada adonan.

2. ⁠Jenis kandungan, ada gula dengan isi gula asli ada juga yang berisi gula dextrose dimana lebih cocok hanya untuk taburan.

Jadi mana yang terbaik ?
– Begitu tercampur dalam adonan, ia akan langsung menyedot kandungan air dari mentega atau telur. Hasilnya? Gula cepat larut menjadi sirup. Ini bagus untuk tekstur yang kenyal (chewy), namun berisiko membuat adonan menjadi “lemas” jika tidak segera dipanggang ini menjadi sifat bawaan gula pasir asli (yang diblender)

– Adanya 3-5% pati jagung berfungsi sebagai “payung” mikroskopis. Pati ini menghalangi gula agar tidak langsung berinteraksi dengan kelembapan udara maupun air dalam adonan sebelum suhu oven naik ini manfaat dari gula halus instan / komersial namun jangan sembarangan memilih contoh bisa ke Produk yang mudah didapatkan misal gulus.

Adanya tambahan pati membuat efek “renyah” yang lembut bukan padat (keras) karena gula tanpa pati akan mengkristal, dan pada beberapa karakter resep seperti butter cream aneka cake yang butuh moist kelembapan maksimal maka “Gula halus murni” tanpa zat anti kempal yang sudah menggumpal akan membentuk kristal kasar kembali yang sulit dipecah hanya dengan kocokan mikser. Sebaliknya, anti kempal menjaga partikel tetap terpisah, jadi saat bertemu lemak mentega, gula terdistribusi merata dan menciptakan emulsi yang halus seperti sutra.

Lanjut next post berbagai jenis brand gula halus yang umum ditemukan, kalo Sobat Bakers sendiri pilih Gula halus instan atau diblender koment yuk