Author name: adminkursusbaking

Suhu minyak yang TEPAT adalah kuncinya.

🔥 Betapa Pentingnya Proofing (mengembangkan adonan menjadi 2x lipat volume)

Donat bukan sekadar camilan dengan harga murahan, tapi sebuah Style adonan yang berevolusi menjadi fenomena global. Dari Krispy Kreme legendaris dengan Glazed Doughnut yang melt-in-your-mouth & selalu hangat, hingga Dunkin’ yang ekspansif dengan variasi lokal yang tak terhitung hingga fenomena baru yang viral di kancah internasional.

Donat bukan sekadar camilan dengan harga murahan, tapi sebuah Style adonan yang berevolusi menjadi fenomena global. Dari Krispy Kreme legendaris dengan Glazed Doughnut yang melt-in-your-mouth & selalu hangat, hingga Dunkin’ yang ekspansif dengan variasi lokal yang tak terhitung hingga fenomena baru yang viral di kancah internasional.

METODE NO 3

1. Metode Gilas,
metode yang umum digunakan seperti Brand Krispy Kreme, Jco dkk. Dimana pembuatan massal bisa dilakukan dengan cepat setelah adonan digilas.

Gunakan bentuk hanya dirounding, jangan dipress atau geprek, namun donat…

🔥 Pengaruh pada Pembentukan gluten
– Gula utuh = Menghambat secara bertahap.

Pas gigit donat atau roti & “mangap” atau kembali ke bentuk semula, itu adalah tanda sempurna… bahwa adonan memiliki elastisitas yang benar (gluten & fermentasi tepat)…

Perhatikan Ragi, untuk Deep Freeze gunakan Ragi Khusus. Ragi ini lebih tahan terhadap suhu rendah dan akan aktif kembali dengan baik saat proses thawing.

membahas ukuran telur minimal untuk sebuah adonan. Bersyukur kalo ada resep lewat dan menyebutkan “Gram” nya… simak @kursusbakingprivate