Cara tepat membuat Brown Butter,

Materi ini akan menggunakan Brown Butter atau yang dalam bahasa Prancis disebut Beurre Noisette (mentega hazelnut), adalah “cairan emas” yang mampu mengubah hidangan biasa menjadi luar biasa. Proses ini melibatkan transformasi mentega biasa melalui pemanasan terkendali hingga mencapai titik aroma dan warna yang optimal.

membuat brown butter adalah proses memisahkan air dari lemak mentega, lalu memasak padatan susu (milk solids) hingga terkaramelisasi. Hasil akhirnya adalah lemak mentega yang berwarna kecokelatan dengan aroma kacang panggang (nutty) dan rasa gurih yang dalam.

🔥 Berkreasi dengan aroma melalui suhu :

– Suhu 120 – 130 Derajad, Padatan susu mulai berubah warna menjadi kuning tua. Aroma mulai tercium ringan.

– Suhu 140 – 150 Derajad, Timing aroma untuk Brown Butter. Padatan susu berubah menjadi cokelat keemasan. Aroma nutty mencapai puncaknya.

– Di atas 155 Derajad, Mentega berisiko tinggi menjadi gosong (burnt butter). Padatan susu akan berubah menjadi hitam dan memberikan rasa pahit yang merusak masakan.

Nah ada hubungan antara kelembutan aneka adonan baking dengan pelelehan mentega (brown butter) / margarin simak part selanjutnya 😉