Level up margarin, aneka kuker, nastar sampai bolu makin lumerrr….

titik leleh / melt in sangat krusial bagi struktur aneka kue-kue. Karena saat dipanggang… lemak meleleh lebih lambat & stabil berkat adanya kantong udara (aerasi yang kita masukan lewat pengembangan) dan kenapa bahkan bolu bisa lembut… pengembangan ini berbeda dengan metode creaming ya Sobat Bakers yuk simak singkat @kursusbakingprivate

– Aneka adonan dengan margarin dikembangkan lebih dulu, memiliki waktu yang cukup untuk mematangkan protein & pati dalam tepung sebelum lemak benar-benar mencair sepenuhnya struktur sudah terbentuk lebih dulu
– ⁠Saat lemak akhirnya mencapai titik lelehnya yang baru di dalam oven, udara yang terperangkap tadi lepas & mendorong adonan ke atas secara lembut.
– ⁠… lemak meleleh secara perlahan di sekitar kantong udara, meninggalkan rongga-rongga halus yang akhirnya membuat kue kering, nastar bahkan aneka bolu lebih terasa empuk dan tidak padat (melt in).

Karena bukan metode creaming maka sebaiknya bahan lemak (margarin) dikembangkan tanpa gula, cek perbedaan mengembangkan (aerasi) dengan creaming method yang biasa digunakan secara luas dinext post 😉