🔥 Kue kering, terbaik tentu menggunakan Tepung protein rendah contoh, kunci biru, hana emas dll. Kenapa ?

Semakin rendah protein, semakin sedikit jaringan gluten yang terbentuk saat adonan tercampur. Tepung protein rendah menghasilkan struktur yang rapuh dan ringan. Saat dipanggang, kelembapan menguap dan meninggalkan rongga udara kecil yang menciptakan sensasi renyah / kress, sehingga memakannya berulang kali terasa ringan dilidah…

🔥 Nastar, (sudah dibahas detail bisa scroll dipost sebelum ini) beda dengan kue kering… nastar menggunakan filling dengan kelembapan tambahan pastinya dibandingkan jenis kue kering. Nah Tepung protein sedang memberikan kekuatan ekstra pada “dinding” kulit nastar agar tidak mudah retak saat dipanggang (meski suhu juga ikut menentukan).

Dan yang paling penting, Protein sedang membantu mengikat lemak (mentega / margarin) dengan lebih stabil dan menghasilkan tekstur melt in apalagi bila dipadukan dengan metode #aerasitunggal

Pastikan Cek next post, rahasianya aneka kue kering dan nastar, satu jenis tepung yang sering diabaikan.

————->
Jika masih ragu dalam memilih berbagai jenis bahan baku, Sobat Bakers bisa berkonsultasi langsung gratis dengan kami, 100% Gratis hanya daftar dan dapatkan berbagai info “Brutal” ke berbagai jenis bahan baku yang sering dianggap “Tabu” untuk dibahas.