Penyebab Nastar & Kue Kering Bantat.

Sementara bisa jadi sangat lembut, lembut bukan berarti tidak kokoh (perhatikan detail divideo)

Cus bahas singkat @kursusbakingprivate

❌ Jika suhu ruang terlalu panas atau adonan terpapar panas tubuh, lemak akan mencair (melewati melting point) sebelum masuk ke oven. Akibatnya, lemak keluar dari ikatan emulsi dan membuat adonan menjadi berminyak & padat. Pastikan suhu adonan Sobat Bakers ada dikisaran 22-24 derajad untuk memastikan lemak (mentega atau margarin dalam kondisi stabil)

❌ Meski kandungan protein dalam tepung terigu protein rendah cukup kecil, gerakan menguleni yang berlebihan tetap akan memicu terbentuknya jaringan gluten. Gluten yang terbentuk kuat akan mengikat adonan menjadi elastis dan rapat, sehingga hasil akhir kue tidak lagi renyah-lembut, melainkan keras dan padat. Maka pastikan menggunakan metode #aerasitunggal sehingga sisa bahan tinggal aduk merata tanpa takut beleber malah hasil super lembut

❌ Agar fungsi shortening pada mentega atau margarin (penghambat gluten ini maksimal), lemak harus tetap terdistribusi dalam bentuk partikel-partikel kecil, bukan cair karena panas tubuh. Itulah alasan mengapa penggunaan spatula / mesin dengan kecepatan rendah lebih disarankan daripada kontak tangan langsung.

Nah dijamin dengan tidak melakukan 3 point diatas setidaknya level up bisa dilakukan secara instan! Selamat mencoba Sobat Bakers 😉

———–>>
100% Gratis join komunitas Bakers Level Up. Sama-sama membedah lebih dalam teknik-teknik kelas dunia, strategi B2B, hingga rahasia dapur komersial yang jarang dibagikan di tempat lain.
Bergabung sekarang, 100% GRATIS