Saran Mengemas @kursusbakingprivate

 Suhu dan Kelembapan
Sebelum masuk ke alat, langkah paling krusial dalam keamanan pangan kue kering Adalah kandungan air.

 Kue Suhu ruang
Mengemas kue yang masih hangat akan memicu kondensasi (uap air) di dalam wadah. Uap air ini adalah musuh utama yang menyebabkan jamur sampai tekstur lembek.

 Kadar Air Rendah
Secara gizi, kue kering yang awet adalah yang dipanggang hingga kadar air di bawah 5%. Ini menghambat pertumbuhan mikroba secara alami.

 Penggunaan Oxygen Absorber (dari Pada silica Gel)
Ini adalah solusi paling realistis dan efektif untuk home baker.

 Oksigen Absorber
Menyerap oksigen di dalam wadah hingga kadar di bawah 0,1%. Tanpa oksigen, lemak dalam mentega tidak akan teroksidasi (mencegah bau tengik) dan jamur aerobik tidak bisa tumbuh. Keuntungan lainnya, Penggunaan Oksigen Absorber ikut menjaga profil rasa asli mentega / margarin lebih lama.

 Penggunaan mesin Vacuum
Jika ingin menggunakan plastik vakum, gunakan teknik Seal Tanpa Sedot maksimal / gunakan toples khusus vakum yang memiliki katup udara, sehingga hanya udara di sela-sela kue yang keluar tanpa menekan fisik kue.

 Wadah Kaleng (Tin Can)
Kaleng sering dianggap sebagai standar tertinggi untuk kemasan kue kering premium bukan tanpa sebab bila produsen bakery menggunakan aneka kue keringnya menggunakan kaleng meski tidak tampak isian bagian dalamnya. Keunggulannya, Kaleng 100% menghalangi cahaya. Cahaya dapat mempercepat oksidasi lemak (ketengikan) pada adonan kue. Jika ditutup rapat dan disegel lakban khusus, kaleng sangat efektif menjaga aroma kue agar tidak menguap keluar bahkan menjadi rahasia “Lock in aroma”

Nah pastikan lebih dulu SOP saat Produksi, lebih detail jurhat dan konsultasi gratis boleh join
100% Gratis ke link dibio atas, buruan sama-sama level up ke Skala International !

#kelasbaking #bakingclass #kursusbakingonline #tipsbaking #tobaku