Debat Tepung, Mentega / Margarin lupa “nyawa” nastar itu dari isiannya …

Stop penggunaan Nastar muda (cuma untuk yang mau Level Up saja) karena alasan yang mungkin tidak dipikirkan dampaknya, cus simak singkat @kursusbakingprivate

🔥 hanya nanas tua yang punya aroma nanas kuat (wangi) sementara nanas muda HANYA MEMBERIKAN buah hambar & rasa asam tanpa dimensi aroma sama sekali… hanya rasa gula yang datar dengan serat.

🔥 Hanya nanas tua yang memiliki serat sempurna, yang saat diproses tepat menghasilkan tekstur chewy tanpa penambahan zat tambahan.

🔥 Hanya nanas tua yang memiliki kadar alami gula, sehingga tidak diperlukan gula berlebihan

🔥 Bukan alasan memilih nanas muda karena beranggapan untuk mendapatkan rasa masam / segar, karena nanas tua dipadukan dengan air lemon / jeruk nipis jauh lebih terasa seperti musim panas yang segar ! Air nanas muda tidak tanak ikut sedikit menyumbang spora. Sementara air nanas tua ikut membantu ketahanan selai.

🔥 Pastikan apapun jenis nanasnya, itu adalah nanas tua / matang yang berwarna oranye / kuning pekat.

Jangan lupa cek belasan post Gratis level up lainnya sebelum post ini 😉 semoga bermanfaat ya Sobat Bakers

Keseimbangan antara sari buah, pektin dan gula adalah rahasia sebuah selai.

🔥 CIRINYA secara singkat yuk @kursusbakingprivate
1. Tidak cair namun tidak keras seperti permen, terbentuk karena pektin yang terperangkap dalam jaringan gula.
2. ⁠Kadar air rendah, maka selai bisa dibentangkan (windowpane pada selai)
3. ⁠Warna kuning cerah hingga keemasan, hasil dari proses karamelisasi gula yang terkontrol tanpa gosong.
4. ⁠Rasa manis tapi diimbangi oleh keasaman untuk memicu aktivasi pektin… nah kadar gula pengaruh maka pastikan menggunakan nanas tua sehingga kadar gula tidak berlebihan.

🔥 CARANYA :
1. Pilih nanas tua yang matang pohon. Nanas tua saja yang mengandung enzim bromelain memasaknya = menonaktifkan enzim ini jadi selai bisa “set”
2. ⁠Bukan cuma pemanis tambahan, kadar gula tepat sebagai pengawet alami + penarik air supaya pektin berfungsi maksimal
3. ⁠air jeruk nipis (peras lembut jangan sampai berlebihan = penyebab pahit) tambahan asam diperlukan untuk menurunkan pH supaya struktur gel terbentuk sempurna.

– TIPS GOLDEN RATIO SELAI NANAS YANG SET adalah 1:3 (cek video detailnya)

Hanya nanas tua yang memiliki pektin (pengental alami) + jangan pernah skip garam dan tambahan pektin dari Jeruk nipis 😉