Kondisi Fisik mentega bahkan margarin menentukan pembentukan gluten sampai serat roti simak singkat @kursusbakingprivate

– lemak suhu ruang, lemak bersifat fleksibel dan menjadi pelumas antar gluten dengan baik
– ⁠lemak suhu dingin, lemak ikut menjadi penentu suhu akhir adonan, membantu melapisi gluten dengan baik
– ⁠lemak leleh, meski kondisi sudah dingin melelehkan berlebihan (sampai menjadi brown butter pada beberapa karakter resep kurang lemak akan menyumbang hasil yang lebih “seret” dari pada dengan menggunakan 2 jenis lemak utuh seperti diatas. Bila ingin mendapatkan hanya aroma ada baiknya memadukan dengan lemak dalam bentuk utuh.

semoga bermanfaat, Happy Baking 😉

——-

The physical state of butter or even margarine influences gluten formation & the resulting bread crumb structure.

Here quick tips @kursusbakingprivate:
– Room-temperature fat, Pliable and acts as an effective lubricant between gluten strands.
– ⁠Cold fat, Influences the final dough temperature and helps coat the gluten effectively.
– ⁠Melted fat, Even if cooled down after melting, using it exclusively (or melting it excessively such as turning it into brown butter) can result in a texture that feels “dry” or “cloying” in the mouth compared to using the solid fats mentioned above.

If you want to incorporate the aroma of melted fat, it is best to combine it with solid fat. Hope this helps. Happy baking! 😉

Ternyata… menggenangnya mentega pada salt bread bisa karena underproofing atau karena beberapa jenis brand butter yang memang ditemukan seperti itu.

Mentega umum yang digunakan pada Salt Bread :
1. Elle & Vire (dianggap umum)
2. ⁠West Gold (bisa lebih ekonomis)
3. ⁠Anchor (Fleksible)
4. ⁠Isigny (dianggap bersertifikat)
5. ⁠Lurpak dan lainnya,

Namun ternyata ada beberapa sifat menjadi brown butter sehingga menimbulkan rasa “greasy” bila bertemu suhu tinggi, ada juga yang membuat adonan bagian dalam basah karena kandungan airnya, ada yang menghasilkan aroma dll akan dibahas di next post, stay tune 😉 Komen Brand Fav Sobat Bakers dibawah yuk 😉

——

It turns out…
the pooling of butter in salt bread can be caused by under-proofing or simply by the specific characteristics of certain butter brands.

Commonly used for Salt Bread
1. Elle & Vire (a standard choice)
2. ⁠West Gold (a more economical option)
3. Anchor (versatile)
4. ⁠Isigny (premium/certified quality)
5. ⁠Lurpak, and others.

However, different butters have distinct properties some turn into brown butter and can create a “greasy” mouthfeel at high temperatures, others make the interior dough soggy due to their water content, and some impart specific aromas. We’ll cover all this in the next post stay tuned! 😉

Drop your fav brand in comment below 😉