Cara melelehkan yang salah, suhu yang kurang tepat. Yuk simak singkat @kursusbakingprivate

Pahami dasarnya, Mentega dan margarin bukan sekadar lemak, keduanya adalah emulsi yang terdiri dari beberapa komposisi.

Nah saat dilelehkan perlahan, emulsi ini tetap terjaga. Lemak masih mengikat molekul air di dalamnya. Warnanya tetap kuning dan tampak creamy kental…

Sementara Jika dipanaskan terlalu lama atau terlalu tinggi, emulsi pecah. Air di dalam mentega menguap, hasilnya warna pasti akan bening.

🔥 bagaimana adonan seperti bolu, brownie dkk akan menjadi seret ???

Lemak yang sudah pecah menjadi minyak bening memiliki kekentalan yang “hilang”. Saat dicampur ke adonan, minyak ini akan “menghancurkan” gelembung udara yang sudah tercipta (secara struktur, adonan tidak langsung kolaps).

Tanpa struktur udara yang baik, pori-pori bolu menjadi rapat, padat, dan terasa seret, nah solusinya bisa mencoba metode #aerasitunggal dari pada menggunakan metode dilelehkan … yang sudah mencoba bisa koment dibawah yaa 😉 semoga bermanfaat