Mentega kaleng, bertujuan menjaga konsentrat “aroma” &
Struktur lemak yang tentu berbeda dengan mentega “blok” yuk pahami dari POV si Wisjman, keunggulan juga kekurangannya. Simak singkat @kursusbakingprivate

🔥 KEUNGGULAN :
1. Berada di level tertinggi karena diproses melalui metode pengalengan, senyawa volatil aromatiknya terkonsentrasi. Aroma sweet-milky lebih bersifat tetap kuat meski dipanggang suhu tinggi.
2. Kadar airnya sangat rendah, tidak memicu pembentukan gluten yang berlebih sehingga menghasilkan remah yang halus.
3. ⁠Kadar lemak lebih dari 82%
4. ⁠Karena mengandung sedikit padatan susu maka lebih tidak mudah gosong.
5. ⁠Takaran garamnya (tidak berlebihan) membuat rasa adonan jadi lebih “tajam”
6. ⁠Selain aroma, hasil baking khususnya cake dengan wisjman akan konsisten dari sisi warna sedikit kekuningan tanpa harus bergantung pada fluktuasi warna mentega yang biasanya dipengaruhi oleh pakan sapi di musim yang berbeda karena kandungan pewarna alami Beta Karoten.
7. Memberikan efek shortening / rapuh (masir) yang lebih kuat pada aneka kue kering dibandingkan mentega blok.

🔥 KEKURANGAN :
– harga relatif lebih mahal
– teksturnya yang cenderung berminyak (terutama di suhu ruang Indonesia), wisjman memerlukan bantuan teknik pengocokan yang tepat agar lemak tidak terpisah dari cairan adonan (biasa ditemui diadonan lapis legit dll)
– Karena strukturnya cenderung lebih “minyak” di suhu ruang tropis, lemaknya mudah terpisah jika proses pengocokan tidak stabil / salah.
– ⁠Jika digunakan 100% pada cake tanpa pengenalan #aerasitunggal, struktur bisa menjadi terlalu berat / berminyak karena kurangnya plastisitas dibandingkan mentega blok.
– mengandung lemak yang lebih labil, jika terpapar udara luar terlalu lama (setelah kaleng dibuka), aromanya “bisa” lebih cepat teroksidasi dibanding mentega blok maka ini salah satu penyebab banyak yang bertanya “kemana aroma wisjman” & berhubungan juga tentunya dengan kondisi makin tahun suhu makin panas.

Nah penggunaan Wisjman tanpa proses yang tepat dan benar akan percuma, wisjman tidak akan menghasilkan kualitasnya secara prima.

Kami membuka gerbang Komunitas Bakers Level Up, ruang eksklusif di mana parameter bahan baku dibedah secara “brutal” tanpa ada basa-basi. Bukan sekadar forum tanya jawab, tapi ekosistem bagi Baker yang ingin diatas rata-rata.

🔥 100% Akses Tanpa Biaya ! Pengalaman eksklusif memahami logika bahan baku tanpa investasi finansial sepeser pun.

🔥 Konsultasi Tanpa Batas ! Interaksi langsung untuk memecahkan kegagalan yang tidak terjawab dimanapun.

🔥 Non-Konvensional !
Membedah apa yang sengaja tidak dibahas oleh tempat komersial lainnya.

Gebrak Logika Baking anda hanya di kursusbakingprivate.com

KLIK COBA KAMI GRATIS